Az indiai fűszerek kitűnő aromájuk, állaga és íze fokozza a mindennapi ételek ízét.
India legnagyobb termelője és fogyasztója fűszerek a világban. Indiát a „fűszerek földjének” nevezik, és az indiai fűszerek lenyűgöző fűszerek, amelyek aromájukról, állagukról és kellemes ízükről ismertek. Indiában rengeteg fűszer található – őrölve, porítva, szárítva, áztatva –, a fűszerekkel dúsított ízek pedig szerves részét képezik India multikonyhás kultúrájának, hiszen varázslatos módon egy egyszerű kulináris készítményt valami finomabb és különlegesebb finomsággá varázsolnak. A Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) 109 fajfajtát sorol fel, amelyek közül egyedül India körülbelül 75 fajtát termel. India eltérő éghajlati viszonyokkal rendelkezik a különböző régiókban, ami lehetővé teszi a különböző típusú fajok termesztését a becslések szerint 3.21 millió hektárnyi területen.
Számtalan indiai fűszer
Nemcsak minden fűszer egyedi ízt ad az étel elkészítésével, de sok ilyen gyakori indiai fűszer egészségügyi előnyökkel is jár.
Kurkuma (Szia hindi nyelven) egy gyömbérszerű növény föld alatti szára, és amint elérhetővé válik, sárga és finom por formájában. A kurkumát India aranyfűszerének nevezik, és egyet jelent az egyedülálló sárga színnel, amely a rizsben és a curryben jelenik meg, mivel ízesítőként és kulináris festékként is használják. Íze enyhén aromás, narancs vagy gyömbér árnyalataival. Gyulladáscsökkentő, antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és gyakran használják természetes fájdalomcsillapítóként és gyógyítóként.
Fekete bors (Kali mirch) a „fűszerek királyának” nevezett paprikanövényből származik, kis kerek bogyók formájában, amelyek körülbelül három-négy év ültetés után nőttek fel. Ez egy nagyon népszerű, enyhén csípős ízű fűszer, és szinte bármi díszítésére használják, a tojástól a szendvicsen át a leveseken át a szószokig. Nagyon jótékony fűszer, amely segít a köhögés, a megfázás és az izomfájdalmak leküzdésében. A fekete bors vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, és segíti a szervezet izzadási folyamatát, így megszabadul a káros méreganyagoktól.
Kardamom (zöld choti Elaichi) a gyömbércsaládba tartozó Elettaria kardamom egész vagy őrölt szárított gyümölcse vagy magja. Rendkívül kellemes aromája és íze (csípős édes) miatt a „fűszerek királynőjének” nevezik, és elsősorban az olyan indiai desszertek, mint a Kheer egyedi ízesítésére használják, ezért széles körben használják pékárukban és édességekben. Ez egyben a leghíresebb és legnépszerűbb összetevő, amelyet az indiai teához adnak, amely elterjedt a háztartásokban szerte az országban. Semmi olyan, mint a tea egy kis kardamommal! Azt mondják, hogy jó a rossz lehelet visszaszorításában, és nagyon gyakran használják szájfrissítőként. Emésztési rendellenességek, például savasság, gázképződés és puffadás kezelésére is használják.
fekete kardamom (Kali Elaichi) a gyömbércsalád másik tagja és a zöld kardamom közeli rokona. Fekete kardamom Finom – csípős és citromos – ízt ad a rizshez, és leginkább olyan ételekhez használják, amelyek sokáig főznek, hogy a hozzá kapcsolódó intenzív, de nem elsöprő ízt megkapják. Nagyon sokoldalú fűszer, úgy gondolják, hogy segít az emésztési és raktári problémák kezelésében. Fogászati egészségre, például fogak és ínyfertőzések esetén is erősen ajánlott.
szegfűszeg (Laung) a szegfűszeg (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) szárított virágbimbói. Ez egy nagyon népszerű fűszer, amelyet levesekben, pörköltekben, húsokban, szószokban és rizses ételekben használnak Indiában és Dél-Ázsia más részein. Nagyon erős és édes, főleg csípős ízű, keserű felhangokkal. Különböző fogászati problémákra is használják, mint például a fogfájás és az ínygyulladás, ősidők óta Indiában. A szegfűszeg erősen ajánlott megfázás és köhögés esetén, és általában terápiás szerként adják a teához. Ez a világhírű indiai „masala chai” vagy fűszertea leghíresebb összetevője.
köménymag (Zeera) egy leveles növény köményét aromás illata miatt használják, hogy erős, ütős ízeket adjon olyan ételekhez, mint a rizs és a curry. Használható nyersen vagy pörkölve, hogy csökkentse az elsöprő ízt. Fő íze borsos, kevés citrusos felhanggal. A köménymag kiváló vasforrás, ezért jó a vashiányban szenvedőknek. Azt is mondják, hogy nagyon jótékony hatással van az immunrendszerünkre, valamint gombaellenes és hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik.
Asafoetida (lélek) egy gyanta, amelyet a Ferula asafoetida növényből vonnak ki a növény kérgében történő hasítással. Indiában általában bizonyos ételek, például curry és lencse fűszerezésére használják, és erősen csípős illata van. Nagyon jótékony hatású köhögés, emésztési zavarok és légúti problémák kezelésében. A Hing az ópium ellenszere is, és általában ópiumfüggőnek adják.
fahéj (Dalchini) a fekete bors után a világ legnépszerűbb fűszere, és a „Cinnamomum” család fák ágairól származik. Nagyon egyedi íze van – édes és fűszeres – és illata a fa olajos részének köszönhetően, amelyből nő. Különböző ételekhez és kávéhoz adják az extra íz érdekében. A fahéjról ismert, hogy széles körben elterjedt gyógyászati előnyökkel jár, és cukorbetegség, megfázás és alacsony vérkeringés kezelésére használják.
A mustár (rozs) a mustárnövény magjából nyert fűszer. A mustár rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban, cinkben, kalciumban, vasban, B-komplexben és E-vitaminban. A mustár egyike azoknak az univerzális fűszereknek, amelyeket általában húsokhoz, sakkhoz, szószokhoz, öntetekhez stb. használnak, és íze rendkívül változatos édestől a fűszeresig. A mustár gazdag összetevőinek köszönhetően segíti a csontok és fogak erősítését, valamint az anyagcsere hatékony végrehajtását.
piros chili (Lal mirch), a Capsicumi nemzetség szárított, érett gyümölcse a legforróbb faj, és nagyon erős csípős ízt ad az élelmiszerekhez vagy ételekhez, például a curryhez. Tartalmazza a létfontosságú béta-karotint, amely jótékony antioxidáns hatással van a szervezetre.
Az indiai fűszerek világméretű exportja egy félelmetes iparág 3 milliárd dolláros forgalommal, kiemelkedő vásárlói az Egyesült Államok, majd Kína, Vietnam, Egyesült Arab Emírségek stb. . Az indiai fűszerközösség mára nagyon fejlett, és technológiát, jobb minőség-ellenőrzést foglal magában, amelyet a piaci követelmények vezérelnek és erősen fogyasztóközpontúak. A fűszertermelés, -fogyasztás és -export folyamatosan növekszik Indiában, és ma már bioutat is folytat.
***
